3 propuestas de platos aptos para celíacos: ideas que no te dejarán indiferente

croquetas, caracoles, atún
23 May, 2020

    De segundo plato, os dejamos estas tres recetas un poquito más elaboradas que los desayunos, pero igualmente de ricos y fáciles de preparar. Coge una libreta y apunta todos los ingredientes para cuando hagas tu compra semanal.

    Croquetas sin gluten

    Si no quieres renunciar a unas riquísimas croquetas, aquí te traemos una variante de la receta clásica apta para celíacos.

    Ingredientes:

    • Bechamel sin gluten
    • 2 huevos
    • Pan rallado sin gluten
    • 1 pechuga de pollo asada u otro tipo de carne, como jamón o atún.

    Elaboración:

    En primer lugar, debemos preparar la bechamel. Si prefieres evitar hacerla por tí mismo, en Mercadona puedes comprar la de su marca Hacendado sin gluten ya lista para usar. Una vez preparada la bechamel, le añadimos el pollo troceado (o el tipo de carne que te apetezca más) y lo mezclamos. 

    La masa resultante, la pasamos a una fuente y la cubrimos con film transparente, para posteriormente meterla en la nevera y dejarla enfriar, durante al menos 3 horas. Una vez enfriada la masa, con ayuda de dos cucharas, le damos forma del tamaño que más nos guste.

    Por último, vamos cogiendo croqueta por croqueta para rebozarlas primero, una a una con pan rallado (sin gluten) y luego, con los 2 huevos batidos. Acto seguido, las introducimos en aceite abundante y bien caliente. Muy importante que el aceite y la sartén o freidora que se utilicen, estén limpias y no se haya cocinado nada previamente que pueda contener gluten.

    Lomos de Atún con almendras a la cazuela 

    Si va al mercado con la idea de preparar esta receta de atún y solo encuentra bonito, hazte con él, el resultado es igual de espectacular. 

    Ingredientes

    • 1kg de atún (o de bonito)
    • 2 o 3 dientes de ajo
    • 1 cebolla grande
    • 4 tomates maduros
    • 1 pimiento verde mediano
    • 1 hoja de laurel 
    • 1 patata grande
    • 6 o 7 almendras 
    • 1 ramita de perejil 
    • Harina de maíz 
    • Pimienta negra en grano (al gusto) 
    • ½ vaso de vino blanco 
    • Aceite de oliva virgen extra 
    • Sal (al gusto) 
    • (Caldo de pescado sin gluten)

    Elaboración

    Las almendras se meten un minuto en agua hirviendo para quitarles fácilmente la piel. 

    El atún, un poco antes de guisarlo, se trocea en 4 trozos, se sazona y se deja macerar. 

    En una sartén con 4 o 5 cucharas de aceite sofríe levemente el atún, previamente enharinado, y apartalo. 

    En el mismo se fríen, sin que se lleguen a dorar, las patatas cortadas en dados, apartalas y échalas en la cazuela; después, se doran las almendras y se apartan. 

    Una vez más, en el mismo aceite, pocha la cebolla y el pimiento muy picados y, cuando esté casi listo, agrégale los tomates, previamente pelados y troceados. 

    Cuando el sofrito está listo se vierte en la cazuela, se le añade el laurel, el vino, el perejil picado, la pimienta, los ajos machacados y las almendras. 

    Por último, añadimos el atún, lo tapamos y dejamos que se haga a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente. 

    Si se te queda sin mucho jugo puedes añadirle el caldo de pescado o un poco de agua. 

    Coge un poco de pan sin gluten para mojar y disfruta de este plato. 

    Caracoles tradicionales en caldo 

    “A caracol picante, vino abundante”. 

     El último domingo de mayo se celebra el Día del Caracol en Riogordo. Un fiesta tradicional en la que se degustan más de 350 kilos de este gasterópodo en caldo. 

    Apunta los pasos a seguir.

    Ingredientes: 

    • 2 kg de caracoles limpios.
    • 125 gr de matalahúga
    • 2 cáscaras secas de naranja
    • Guindilla (al gusto)
    • 1 rama de hierbabuena 
    • 1 limón 
    • Vinagre 
    • Sal (al gusto)

    Elaboración

    Pon los caracoles a fuego lento con una bolsa de cocción donde hemos introducido la matalahúga, las cáscaras de naranja, la guindilla y la hierbabuena. 

    Cuando ya esté muy caliente el agua, pon el fuego fuerte y deja cocer durante dos horas. 

    Sazona con los demás ingredientes y sirve muy caliente. 

     

    Fuente de las recetas: “La esencia de la Axarquía en 50 bocados” de Fernando Rueda García.  

    «
    »

    Deja un comentario:

    Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *